Cosa sta succedendo a Sigep 2025
SIGEP 2025, l’evento internazionale organizzato da Italian Exhibition Group presso la Fiera di Rimini, si conferma un appuntamento imprescindibile per le filiere di gelato, pasticceria, cioccolato, caffè, panificazione e pizza. In corso fino al 22 gennaio, la manifestazione ha posto sotto i riflettori innovazioni tecnologiche, sostenibilità e tendenze globali che stanno ridefinendo il settore foodservice.
Cresce il Mercato dei Prodotti ‘Ready to Eat’
Secondo Circana, la spesa europea per i prodotti ‘ready to eat’ è cresciuta dai 12,3 miliardi di euro del 2020 ai 18,1 miliardi di giugno 2024. Questo trend ha portato i ristoranti a puntare su due leve strategiche: sostenibilità e innovazione. Il 44% dei consumatori, infatti, dichiara fedeltà ai locali che investono nel green, mentre il 66% cerca esperienze culinarie uniche. Questi dati sono stati approfonditi durante il talk “Global trends and future scenarios of the gelato and foodservice industry,” con esperti internazionali come Edurne Uranga di Circana e Shelley Hwang, fondatrice di Pinkberry.
E mentre l’area convegni ha evidenziato nuove tendenze ed evoluzione dei consumi le precedenti giornate hanno visto succedersi un fitto programma di eventi, fra show cooking, competizioni e riconoscimenti.
Lorenzo Cagnoni Award: riconoscimenti all’Eccellenza
Nel contesto di SIGEP 2025, Il Lorenzo Cagnoni Award, un riconoscimento di grande prestigio nel panorama del foodservice internazionale, ha premiato tre start-up innovative — Simply SFA, Koove e Veganok Global Srl — e 21 aziende leader di settore. Questo premio rappresenta un tributo alle eccellenze che stanno ridefinendo il futuro del settore, valorizzando innovazione, sostenibilità e qualità.
Le categorie premiate includono innovazioni digitali (BOB Robotics e MyFoodOffice), che evidenziano l’importanza crescente dell’intelligenza artificiale e della digitalizzazione per ottimizzare processi e interazioni; sostenibilità (Illycaffè e Poloplast), un tema centrale per attrarre consumatori sempre più attenti all’impatto ambientale; e soluzioni per il packaging (Alcas Spa e Alter Eco Pulp), che rispondono alla necessità di ridurre sprechi e utilizzare materiali eco-compatibili, rispecchiando le tendenze chiave del settore foodservice nel 2025.
Questo premio sottolinea l’impegno del settore verso nuove tecnologie e pratiche sostenibili, incentivando le aziende a sviluppare soluzioni che migliorino l’efficienza operativa e riducano l’impatto ambientale. Attraverso la valorizzazione di innovazioni come l’intelligenza artificiale, materiali eco-compatibili e processi energeticamente efficienti, il premio promuove un cambiamento positivo nell’intero panorama del foodservice.
E proprio su fronte delle innovazioni, non sono mancati gli annunci importanti. È il caso di Alessandro Pastore, cofondatore di Camfridge, che ha presentato una nuova tecnologia di refrigerazione meccanica. Basata sull’eliminazione di compressione ed espansione del gas, questa innovazione promette una significativa riduzione dei costi e dell’impatto ambientale, rivoluzionando una tecnologia in uso da 150 anni.
Trend del Foodservice negli USA: i dati di Mintel
L’area convegni sta offrendo spunti e informazioni di grande importanza per comprendere l’andamento attuale e l’orientamento futuro dei mercati. A SIGEP World, il talk ‘Foodservice Consumer and Market Trends: Focus on the US’, condotto da Mintel, ha analizzato l’evoluzione dei comportamenti e delle priorità dei consumatori nel mercato statunitense in un periodo di persistenti pressioni inflazionistiche.
Da una ricerca Kantar Profiles/Mintel (ottobre 2024) è emerso che il 50% degli intervistati sceglie di mangiare fuori casa per concedersi un momento di piacere, il 46% per godere di una nuova esperienza, il 38% per risparmiare tempo e il 31% per approfittare delle offerte.
Questi dati indicano come le aziende possano capitalizzare sul desiderio dei consumatori di un “trattamento speciale”, utilizzando ingredienti stagionali e proponendo abbinamenti innovativi. Inoltre, Mintel suggerisce di reinventare i formati di consumo e puntare su programmi di fidelizzazione e gamification per soddisfare sia la ricerca di esperienze culinarie classiche “da seduti”, sia la crescente domanda di opzioni comode e veloci, soprattutto tra i giovani. Mintel consiglia alle aziende di sfruttare ingredienti stagionali, abbinamenti innovativi e programmi di fidelizzazione per rispondere alle esigenze di una clientela sempre più diversificata.
Dal Food service al Caffè: il futuro è automatico
Il settore del caffè, uno dei più tecnologicamente avanzati, sta affrontando una trasformazione significativa, con il 18% delle transazioni B2B effettuate digitalmente. Questa digitalizzazione non solo ottimizza i processi operativi, ma consente anche una maggiore personalizzazione dell’offerta.
Tra le innovazioni presentate a SIGEP World spiccano le Fully Automatic Coffee Machines, capaci di garantire una qualità costante indipendentemente dall’operatore. Queste macchine rappresentano una soluzione strategica per fronteggiare la crescente carenza di personale qualificato nel settore, riducendo al contempo i tempi di preparazione e migliorando l’efficienza complessiva. Tuttavia, il settore si trova ad affrontare sfide significative, come la riduzione delle aree coltivabili a causa del cambiamento climatico e l’instabilità economica dovuta alla speculazione, che hanno portato nel 2024 a un saldo negativo di 10.000 locali tra aperture e chiusure.
Nonostante queste difficoltà, l’innovazione tecnologica e la sostenibilità emergono come leve chiave per garantire un futuro solido e competitivo.