I dati di mercato dei comparti protagonisti della prossima edizione di SIGEP 2023
La prossima edizione di SIGEP – The Dolce World Expo – che si svolgerà in fiera a Rimini dal 21 al 25 gennaio 2023, darà la massima visibilità al settore del foodservice dolce. Il salone di Italian Exhibition Group è infatti tutto dedicato a gelato, pasticceria cioccolateria, bakery artigianali e caffè con l’obiettivo di fornire in un unico evento una visione quanto mai completa ed esauriente di tutte le novità del settore.
L’obiettivo non può che essere centrato se si considera che i padiglioni della fiera di Rimini sono interamente occupati, il calendario di approfondimenti ed eventi è fitto e articolato e la contemporaneità con tiene AB Tech Expo – manifestazione dedicata alle tecnologie e macchinari dell’arte bianca, dallo stoccaggio all’impasto e lavorazione – fornisce il quadro completo per il settore anche sul fonte delle tecnologie e dei processi di lavoro.
I numeri del gelato artigianale
Dopo due anni incerti durante i quali diversi settori hanno registrato una flessione, è in sensibile ripresa il consumo di gelato artigianale. Il 2022, in tal senso, si segnala in Europa come anno record di vendite per il gelato fa un balzo del +13% rispetto al 2021. In Italia il fatturato è cresciuto del 16% rispetto al 2021 e ha raggiunto i 2.7 miliardi, dato aggregato tra gelaterie, pasticcerie e bar con gelato. Il dato ovviamente deve essere contestualizzato, a giocare un ruolo importante il clima favorevole, la ripresa dei flussi turistici che in alcune aree ha inciso per oltre il 20% dei consumi e l’aumento dei prezzi. È cresciuto leggermente il numero di gelaterie in Italia, mentre è diminuito il numero dei bar che propone la vendita di gelato artigianale. Questi dati sono invece stabili i Europa.
La distribuzione geografica dei laboratori di produzione artigianale del gelato in Italia li vede concentrati per lo più in Lombardia (2.120 sedi di impresa), Sicilia (1.610), Campania (1.564), Lazio (1.453), Veneto (1.305) ed Emilia Romagna (1.235).
Il gelato: una filiera complessa
Numerose sono le attività collegate alla produzione del gelato artigianale, dall’industria delle materie prime e degli ingredienti e quella delle macchine e degli arredi. L’Italia deve la sua posizione di leadership nella produzione di ingredienti e semilavorati, all’attività di 65 imprese, determinanti nel collegare il comparto produzione materie prime agricole e il retail.
Importante il ruolo dell’Italia anche sul fronte della progettazione e realizzazione di macchine e attrezzature per il comparto, un settore che nel 2022 ha prodotto circa 700 milioni di euro, con una produzione per oltre il 70% destinata all’export.
La filiera dunque che fa parte del settore gelato artigianale nel suo complesso – gelaterie, ingredienti, macchine, attrezzature, vetrine – ha prodotto nel 2022 un fatturato di 3.8 miliardi di euro ed inciso a livello occupazionale con oltre 100.000 addetti.
Fonti: AIG/Associazione Italiana Gelatieri – ACOMAG – UIF/Confindustria – uff. stampa Sigep
Dolci, il successo del rituale confermato dal consumo di quelli da ricorrenza
Non conoscono crisi i dolci da ricorrenza. I numeri confermano che per le cosiddette “feste comandate” gli Italiani non rinunciano ai dolci della tradizione. E se il più amato è il panettone, interessante è il dato che conferma la percentuale in crescita di consumatori disposti ad acquistarli durante l’intero arco dell’anno, oltre il 38%. Un trend questo che trova riscontro sia nei dati del 2021 che nel 2022, che già nei preconsuntivi conferma che il budget stanziato dagli Italiani per le festività dell’anno appena trascorso.
Secondo un’indagine Nielsen, il 58% delle famiglie dichiara che il budget destinato alle festività è rimasto invariato, il 33% rivela di averlo aumentato per l’acquisto di generi alimentari e regali, mentre il 31% ha cercato di risparmiare. Un segnale importante, anche in considerazione della frenata subita nei due anni di pandemia, -30% nel 2020 in pieno lockdown. In crescita l’acquisto dei prodotti artigianali anche negli acquisti online, soprattutto sui siti diretti dei produttori.
A creare tensione, ancora una volta, i costi di produzione più alti che risentono dagli aumenti dei prezzi delle materie prime e dell’energia. Si consideri che nella prima metà del 2022 i prezzi dei cereali sono aumentati del 43,6% e del 40% quelli degli altri ingredienti del settore dolciario; notevole è stato lo sforzo dei produttori per evitare le ricadute sui prezzi di vendita dei prodotti, con successo, c’è da sottolineare, dal momento che nei primi mesi dell’anno 2022 gli aumenti alla clientela sono stati del 2,5%, in linea con il 2,3% del 2021.
Il caffè: una coccola quotidiana per il 95% degli Italiani
Cresce la domanda di caffè. Secondo le stime di novembre 2022 dell’International Coffee Organization (ICO) il consumo mondiale di caffè cresce del 3,3%; la produzione per l’intero anno stima però una produzione totale di 167,2 milioni di sacchi, in diminuzione del 2,1% rispetto all’anno precedente. Una discrepanza che fa riflettere su approvvigionamento e prezzi. In Italia il caffè è un’istituzione, una delle bevande più amate di sempre. Secondo l’European Coffee Report il 95% della popolazione ne fa un’uso abituale contro una media europea del 91%: 1 italiano su 2 a colazione, 4 persone su 10 in occasione delle pause, un quinto a fine pasto. Il 45% degli Italiani lo consuma almeno una volta al giorno al bar. Secondo le indagini effettuate, nonostante il periodo di rincari, il costo del caffè si è mantenuto essenzialmente stabile in tutta la penisola.
In aumento il cioccolato
Sono 377.858 tonnellate, i prodotti a base di cioccolato prodotti in Italia nel 2021; il fatturato relativo è pari a 5.130,5 miliardi di euro, con una percentuale di Export che incide con con oltre 381.000 tonnellate. Siamo tuttavia, come consumatori, gli ultimi in Europa; nel primo semestre del 2022 si registra un aumento delle vendite del 7,2% rispetto al 2021 in concomitanza con le festività Pasquali.
Fonte: Unione Italiana Food